♯これから鮎のシーズンがきます

2023-05-13

私の作った小鮎の南蛮漬けです。

これからの琵琶湖でとれる「小鮎」は骨が柔らかいので、下処理なしで頭から丸ごと、違和感なく食べられます。栄養満点ですし、酢には食欲増進や血糖値の上昇を抑える効果があります。

一般的な作り方をご紹介します。だいたいの分量の感覚です(;^_^A

1. 小鮎の塩水でよく洗い、水気を切る。
2. 小鮎に小麦粉をまぶしたら、すぐに揚げ油でカラッとするまでしっかり揚げる。
3. とうがらしは種をとって小口切りに。玉ねぎは薄切り、青ネギは小口切りにします。
4. 鍋に酢、砂糖、濃口醬油と煮出し汁を合わせて火にかけて、沸騰したら赤とうがらしを入れて火を止めます。
5. 揚げた小鮎に４をかけ、玉ねぎを入れて青ネギ散らす。

以上のレシピで、約4人分の小鮎の南蛮漬けが作れます。

これから、夏前の疲労回復にぴったりですね。お好みで、みょうがやレモンなどを添えても美味しくいただけます。お試しいただけると嬉しいです。

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