2026-01-06
魚の旨みが溶け出す瞬間、湯気の立ち上る空気、そして目の前に立つ 辻さん の静かな佇まい——
この動画で紹介されている 「鯛しゃぶ静屋」 は、ただの料理ではなく 一つの体験そのもの です。
その中心にいるのが、〝素材の声を料理に宿す〟ことで知られる 辻さん(^▽^)/。
辻さん の料理は、ただ味わうだけでなく、食材の息遣いまで感じられるような 圧倒的な存在感 に満ちています。
辻さん は、旬の鯛をはじめとする海の恵みを前にした時、素材の持つ“本質的な美味しさ”を最大限に引き出すことに全力を注ぎます。単なる加熱や調理ではなく、その素材が持つ個性を見極め、最大のポテンシャルへと導く技術。
これは決して誰にでもできる仕事ではありません。
辻さん が鯛しゃぶをつくる過程を見ていると、まるで 食材と会話をしているかのような丁寧さと集中力 が伝わってきます。
一切無駄のない所作、厳密にコントロールされた火加減、素材への敬意——
つまり 辻さん の料理は、「食べる芸術」 と言っても過言ではないです。
また、辻さん は日本料理、鉄板料理など で培った経験を基礎に、素材本来の味わいを大切にしたシンプルでありながら奥深い料理スタイルを貫いています。素材の良さを引き立てながらも、そこに 料理人としての感性と技術を融合させる その姿勢には、料理人としての矜持が色濃く表れています。 【参考】ikkaichiyo.courtyardshinosaka.com
この鯛しゃぶ静屋の美しさ・儀式的な調理の流れを見れば、ただ “食べる” 以上の感動が湧き上がります。
それは、辻さん が 素材との対話を大切にし、お客様一人ひとりの記憶に残る食体験を創り出している からこそ実現できるのだと、感じます。
見るたびに新たな発見があるこの動画は、料理好きならぜひ一度チェックしてほしい “料理の哲学” が詰まった一本です。
緊急でブログを書いています(^▽^)/
【BBCびわ湖放送】
海と日本プロジェクトin滋賀県〜魚のプロが挑む新たな挑戦！〜
放送日！明日！！
2026年01月07日（水）17時55分～18時00分
海なし県滋賀で海の幸を提供するマリングレイス。「魚のプロが挑む新たな一歩」を踏み出しました！
番組内容
びわ湖と海は繋がっている！滋賀県の海に関する情報をお届けします！
海なし県滋賀で海の幸を提供するマリングレイス。「魚のプロが挑む新たな一歩」として草津市に直営の飲食店
「魚屋直送旬魚と鯛しゃぶ静屋」をオープンされました！店舗オープンに込められた思い、そしてこの店舗のこだわりとは！？
出演者
ナレーション：藤原帆七海（海と日本プロジェクトin滋賀県推進リーダー）
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。つじ(^▽^)/
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仕事の依頼は直接連絡お願いします つじさん(^▽^)/
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